זה הזמן להכין בבית חומוס

מאת: גבי ברנשטיין בזמן שהייתי סגור ומסוגר בבית בשל הנחיות משרד הבריאות, אחד ה"בילויים" העיקריים שלי היה באזור המטבח... מוכר?

בשלב מסוים נזכרתי במתכון ותיק להכנת חומוס שהגיע אליי לפני שנים ואפילו עשיתי לו מקצה שיפורים קטן. מפאת קוצר הזמן במרוץ החיים עבודה-בית-ילדים לא הכנתי אותו לאחרונה. מהר מאוד מצאתי את עצמי מבשל חומוס כל מספר ימים. הוא הפך להיות מנת שגרה בבית וגם חלקנו אותו עם השכנים הקרובים. כל כך הרבה זמן פנוי היה לי בידיים, שאפילו הכנתי מדריך מצולם והעליתי ליוטיוב – תוכלו למצוא אותו בלינק הזה: https://youtu.be/ZQ5WT_oCShQ

המצרכים לשלב ההשריה:

חצי קילו גרגרי חומוס קטנים (כגון הדס)

מספר כפות מלח גס

המצרכים לשלב הבישול:

גרגרי החומוס שהושרו לפי ההסבר מטה

5-8 שיני שום נקיות

בצל בינוני חתוך לרבעים

חצי כפית של סודה לשתיה

כפית מלח גדושה

המצרכים לשלב הטחינה:

גרגרי החומוס המבושלים

2/3-1 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה (כגון טחינה ירושלים)

מספר בוטנים קלויים (לא חובה)

מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים

1/3-1/4 כפית כמון

מעט מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

שלב ההשריה:

  • בוררים את החומוס: מפזרים אותם על השיש או מגש ומשליכים את כל מה שלא שייך וגרגרים שנראים רע: זרדים קטנים, קטניות אחרות שהשתרבבו, אבנים, גרגרים פגומים וכו'. בסיום, אוספים את הגרגרים למסננת גדולה ושוטפים היטב עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי.
  • בקערה עמוקה מפזרים מספר כפות של מלח גס ועליו שופכים את גרגרי החומוס. מוסיפים הרבה מי ברז כך שיכסו את הגרגרים 5 ס"מ מעליהם. המלח שבתחתית ימנע מחיידקים ובקטריות להתרבות ולהחמיץ את החומוס. משרים את החומוס למשך כיממה. בקיץ כדאי להכניס את הקערה למקרר, בחורף אפשר להשאיר בחוץ. במהלך היממה מחליפים את המים פעמיים-שלוש. ככל שההשריה תהיה ארוכה יותר – החומוס יצא רך יותר וזמן הבישול יתקצר.

שלב הבישול:

  • שוטפים את הגרגרים שוב במסננת גדולה עד שהמים שקופים. אם עדיין יש גרגרים פגומים זה הזמן לזרוק אותם. מכניסים לסיר גבוה את שיני השום, הבצל והגרגרים עם מים נקיים רותחים בגובה של כ-5 ס"מ מעל לגרגרים.
  • מבשלים את החומוס ללא מלח. מביאים לרתיחה ללא מכסה. בדקות הראשונות עולה קצף לבן על המים. יש להסיר אותו עם כף. מנמיכים את האש. מערבבים מדי פעם ומסירים את הקליפות שצפות. במהלך הבישול מוסיפים מים רותחים כדי לשמור שהגרגרים יהיו מכוסים. מבשלים כשעתיים. מוסיפים את הסודה לשתייה שתזרז את התרככות הגרגרים ומבשלים עד שגרגר נמעך בין האצבעות ללא קושי. מוסיפים את המלח ומבשלים קצת לסיום.
  • מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים לו להתקרר. בעזרת מזלג מוציאים את החלקים הגדולים של הבצל. משאירים את השום. מכניסים למקרר למספר שעות.

שלב הטחינה:

  • אפשר לשמור כמות מסוימת של גרגרים מבושלים בצד כדי להוסיף אותם לצד המנה הסופית.
  • שופכים את גרגרי החומוס עם שיני השום למעבד מזון חזק. מי שרוצה טעם מעט אגוזי יכול להוסיף את הבוטנים. טוחנים כשתי דקות בעוצמה גבוהה לקבלת עיסה.
  • מוסיפים את הטחינה הגולמית במזיגה איטית תוך כדי זה שמעבד המזון פועל בעוצמה נמוכה. אם העיסה הופכת סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט מנוזלי הבישול שנותרו בסיר. יש לזכור שהלימון ידלל מעט את העיסה.
  • מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון והכמון. חשוב לתבל בזהירות ולהוסיף את התבלינים לאט כדי למנוע יצירת ריכוז של גושי תבלון. מוסיפים מעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול.
  • החומוס צריך להיות קצת יותר דליל ממה שאתם רוצים אותו, כי במקרר הוא יתעבה ויסמיך מעט.

הגשה:

בצלחת עם טחינה, שמן זית, פפריקה, פטרוזיליה, פלפל חריף ירוק או סחוג, כדורי פלאפל (מתכון יפורסם בגיליון הבא) ופיתות ליד. כדאי להוסיף לצלחת את גרגרי החומוס ששמרנו לאחר הבישול (אפשר קודם לחמם אותם).

החומוס יחזיק במקרר 3-4 ימים בערך אז כדאי לצרוך מהר. אפשר להקפיא חומוס עודף מיד לאחר ההכנה בקופסאות קטנות ולהפשיר מספר שעות מראש במקרר.

שווה להרשם

הרשמו עוד היום והכנסו למועדון הצרכנות שלנו

עשרות הנחות במרום נווה

דילוג לתוכן