פרעצלס אמריקאים רכים

מאת גבי ברנשטיין

זוכרים את הפרעצלס הרכים והטובים שטעמתם בארה"ב…? הפעם אנסה להביא אליכם את הטעם הזה ישר עד הבית. הפרעצלס האלה רכים ולעיסים במרכז, חומים זהובים מבחוץ, ויש להם את הטעם האייקוני הבלתי נשכח. אל תיבהלו, קל מאוד להכין אותם בבית באמצעות המתכון שלי, שלב אחר שלב.
ברצינות, מתכון הפרצעלס הרכים האלה הוא קל יותר ממה שאתם מדמיינים. אתם תצליחו להכין את הפרעצלס עם הטעם הייחודי בעצמכם. הרבה אנשים נבהלים מהמחשבה להכין פרעצלס ביתיים, כי העיצוב שלהם נראה סופר מסובך אבל תאמינו לי שזה לא. הבן הצעיר שלי השתלט על כל המתכון מיד בפעם הראשונה. אפשר גם לעקוב אחר הסרטון שלי שלב אחר שלב, לפי הכתובת מטה, ותראו כמה זה באמת קל.
להלן כל הטיפים המעשיים שאתם צריכים. במאפיות מסויימות הם נחשבים סוד מקצועי. במתכון מטה רשמתי מספר אפשרויות נוספות לטעמים וצורות שתוכלו לנסות גם כן.
הטיפ הכי חשוב –  פרעצלס רכים מבושלים תחילה במים רותחים עם סודה לשתייה. זה צעד סופר חשוב והמפתח להשגת המרקם הלעיס, הצבע הזהוב הכהה והטעם הזה שכולם כל כך אוהבים. אז בשביל הטעם האותנטי אל תדלגו על השלב המשמעותי הזה.
מים – מים חמימים חשובים לזירוז תהליך התפיחה, אך הם חייבים להיות חמימים ולא חמים, אחרת הם ימנעו מהבצק לתפוח כיאות. למען הדיוק, הם צריכים להיות בחום של 43 מעלות בדיוק כשהם פוגשים את השמרים.
שמרים – אפשר להשתמש בשמרים יבשים או טריים, שניהם עובדים מצוין. זכרו שבד"כ היחס המקובל ביניהם הוא שהיבשים הם שליש מהטריים.
חמאה – חמאה מומסת נותנת עושר ורכות לבצק והיא גם הופכת את הפרעצלס לטעים במיוחד! יש להשתמש בחמאה איכותית וללא תוספת מלח. אני משתמש בחמאה הולנדית אך יש רבות וטובות בשוק.
סוכר – אני משתמש בסוכר לבן רגיל אבל אפשר גם בסוכר חום לאפיה. האחרון יתן לפרעצלס הרכים שלכם טעם מעט מקורמל.
ביצה – ביצה טרופה משמשת להברשה של הפרעצלס לפני האפייה, היא מוסיפה צבע נוסף ונותנת להם מראה חיצוני מבריק. אני מוסיף לתוכה כפית שמן זית ולעיתים קורט סוכר וקורט מלח.
עוד מספר טיפים בתוך המתכון. נצא לדרך:
החומרים:
לבצק:
360 גרם מים חמימים (בטמפרטורה של 43 מעלות)
7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם טריים
10 גרם סוכר לבן (או חום לאפיה)
560 גרם קמח לבן, מנופה
30 גרם חמאה מומסת, בטמפרטורת החדר
6 גרם מלח

לבישול:
1.5 ליטר מים רותחים
רבע כוס סודה לשתיה
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים לאחידות מים, סוכר ושמרים ומניחים להם לתסוס כחמש דקות.
מוסיפים כרבע מכמות הקמח, ומערבבים היטב.
מוסיפים עוד רבע ומערבבים.
מוסיפים את החמאה ומערבבים.
מחברים את המיקסר ובאמצעות וו הלישה לשים במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח ואת שארית הקמח ולשים כארבע דקות. מגבירים מהירות לבינונית ולשים כשש דקות נוספות לאחידות הבצק. הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק.
מוציאים למשטח מקומח קלות ולשים לכדור.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים כארבעים דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים למשטח מקומח קלות ומחלקים את הבצק לשמונה חלקים.
מכדררים כל חלק לכדור.
מגלגלים כל כדור לגליל באורך של כחמישים עד שישים ס"מ. מי שרוצה לקבל גליל אחיד יכול לרדד כל כדור, לגלגל את הבצק לגליל ואז לגלול אותו בידיים לאורך הרצוי.
מעצבים את הגלילים לצורת פרעצל או כל צורת כעך שאתם רוצים. לוחצים על הבצק בנקודות החיבור כדי לחזק אותן. אפשר גם לחתוך את הגלילים עם מספריים ליצירת כעכי ביס קטנים.
מוסיפים את מי הבישול והסודה לשתיה לסיר, מרתיחים ומנמיכים את האש ליצירת בעבוע עדין.
מכינים שתי תבניות עם ניירות אפייה.
מחממים תנור ל-235 מעלות.
באמצעות מרית גדולה מבשלים כל פרעצל 30 שניות בדיוק. יש להטביע אותם במים.
מעבירים לתבנית.
טורפים ביצה ומצפים כל פרעצל.
במקום ביצה אפשר לצפות בחמאה מומסת לפני וגם אחרי האפיה. זה יתן טעם מוכר של פרעצלס מרשת אמריקאית ידועה.
מפזרים עליהם מלח גס. אפשר לגוון עם שומשום.
אופים על תבנית למשך כרבע שעה ולכל היותר עשרים דקות, עד שהפרעצלים מקבלים גוון חום זהוב.
מצננים מעט על רשת ומגישים חם.
הצעת הגשה: עם חרדל חלק או המטבלים האהובים עליכם.

שווה להרשם

הרשמו עוד היום והכנסו למועדון הצרכנות שלנו

עשרות הנחות במרום נווה

דילוג לתוכן